jueves, 15 de junio de 2017

Alberto Requena: “Reconocemos una vida singular, ejemplar y digna de ser considerada como referencia”


  • Autor del libro ‘’De re Raimundo. La cocina de la región de Murcia’’, publicado por la Universidad de Murcia

Este libro deja constancia de la aportación a la gastronomía regional y global del que fue durante muchos años propietario y chef del restaurante más acreditado de la Región de Murcia, reconocido a nivel nacional e internacional, Raimundo González Frutos.


P. ¿Cómo y por qué surge la idea de escribir este libro?

R. Surge del convencimiento de algunos de que no se había reconocido debidamente la contribución de Raimundo al acervo regional. El Rincón de Pepe fue emblemático en el siglo XX, de la mano de Raimundo González Frutos, pero se olvidó en gran medida, aunque el Rincón permanece hoy día, pero no gestionado por él.


P. ¿Qué valor le otorga a la obra el que sea publicada por la editorial de la universidad?

R. El que sea la editorial de la Universidad supone que es un reconocimiento, también universitario, académico, a uno de sus Doctores Honoris Causa, por tanto acreditado por haber efectuado contribuciones que tienen valoración académica positiva. Las cocinas del Rincón han sido una auténtica Universidad coquinaria en la que se han formado decenas, si no centenas de cocineros y empresarios culinarios que hoy regentan establecimientos en muchos lugares de la Región, de España y en el extranjero. La sensibilidad de la Universidad de Murcia, su Rector y sus servicios, como el de Publicaciones, confirma esta apreciación.


P. El libro no es solo un libro de recetas. ¿Qué se ha buscado transmitir?

R. El contenido del libro aborda tres facetas concomitantes: personal, regional y profesional. Describe, incluso desde la intimidad, escenas de la vida de Raimundo desde los comienzos de su vocación por la cocina. Su proyecto vital, que fue el Rincón de Pepe, plasmó una concreción de alcance regional, donde se configuró la cocina de la Región de Murcia, anteriormente dispersa y localizada. El arte culinario de Raimundo dio carácter a esa sabiduría que guardaban las mujeres, principalmente, en cualquier rincón de la Región y Raimundo supo darle el toque y armonizar para que emergiera una cocina de mar, huerta y tierra interior, como perfilara Alvaro Cunqueiro cuando valoraba la Región de Murcia. Desde las raíces profesionales de Raimundo se fue perfilando la que hoy es mundialmente conocida, referenciada y respetada como una de las cocinas clave de la geografía nacional.


P. Podría decirse que tiene distintos tipos de lectura. ¿Cómo debería acercarse a estas páginas el lector común?

R. El lector tiene a su alcance los elementos clave de este devenir de la cocina regional murciana. No se trata solo de alimentarse, sino de hacerlo de forma saludable, con respeto a los productos y a su calidad, por tanto, realzando la excelencia de los mismos, lo que requiere un respeto especial por todos ellos y un cuidado y esmero desde la tecnología que se emplea y la forma de hacerlo. Por otro lado, se aportan las recetas con todo lujo de detalles. Su confección se ha llevado a cabo durante la elaboración del libro, por parte de un excelente cocinero, Tomás Ecija, y los platos han sido fotografiados por Angel López de forma excelente, con lo que se evidencia que es cocina contemporánea, de la que se puede disfrutar con la factura propia, en los hogares, con los productos de mercado que se ofertan. Nada hay oculto, nada hay que suponer, solo hay que seguir las indicaciones. Eso sí, la creatividad está al alcance de cualquier mejora. Lo puede intentar todo el mundo, dado que es realizable. Raimundo da indicaciones y prevenciones cuando son oportunas. Es la sabiduría que destila gotas de buen hacer en forma de recomendaciones.


P. ¿Y el estudiante?

R. El estudiante puede también, además de conocer más y mejor la cocina regional murciana, lograr ese “saber hacer” que la vida impone en ciertos momentos para satisfacer necesidades. Es una cocina al alcance de todos, que se puede realizar, que se puede disfrutar y, desde luego, con la garantía de que se trata de ingesta saludable que, además, se puede disfrutar. Las recetas son abordables y para el estudiante del área aportan un conocimiento culinario organizado, riguroso y exhaustivo de lo que Raimundo aportó al mundo gastronómico mundial.


P. ¿Y el profesional?

R. La vida profesional de Raimundo fue un auténtico ejemplo de entrega y decidido ejercicio profesional. Nada se interpuso en su camino que no lograra superar. La audacia con la que soslaya inconvenientes, el trabajo que supone poner en pie una empresa como el Rincón de Pepe y la excelencia lograda en su discurrir por la vida, suponen una auténtica entrega por aportar algo más de felicidad a los demás. No solamente se ha tratado, como en otros casos, de una actividad profesional limitada a los intereses económicos como único leiv motiv. Raimundo ha ejercido de persona con sensibilidad en la esfera profesional que trataba con personas, cuyos clientes debieran convertirse en amigos, que debieran ansiar repetir, volviendo al Rincón. Y en el ámbito laboral, un auténtico ejemplo de empresario para el que las personas que formaron parte de su proyecto vital estuvieran en el frontispicio del proyecto: antes que cualquier cosa, situaba a su gente. Y así fue hasta el final del proyecto. Impecable.


P. ¿Y el académico?

R. Representa en este ámbito una referencia de una persona que logró hacer grande a esta Región. Fue un grande de la cocina. Reconocido, con multitud de premios, distinciones y referencias, locales, regionales, nacionales e internacionales. Pero, además, evidenció cómo, sin formar parte de la estructura docente oficial, se puede ejercer la docencia de excelencia. No solamente fueron clientes los universitarios en las múltiples versiones de celebración de Tesis, tribunales, congresos, etc., de los que los universitarios hablan excelencias por haber encontrado a un Raimundo capaz de asistirles en todo tiempo y lugar. La cocina de Raimundo fue foco de docencia teórica y práctica para excelentes profesionales, hoy dispersos por toda la geografía nacional y regional. Son cualidades que le catapultaron al Doctorado Honoris Causa con el que se reconocieron tales méritos.


P. ¿Qué va a significar la publicación y difusión de esta obra en la gastronomía de Murcia?

R. Que se conozca a Raimundo, a su proyecto el Rincón de Pepe y que se saboreen las razones por las que la cocina regional murciana ha sido grande y Raimundo un gigante de la gastronomía. Sin duda aportará algo en la dirección de querer y apreciar más las fantásticas excelencias de la gastronomía por la que nos envidia tanta gente.


P. ¿Y en la gastronomía de fuera de la región?

R. Es conocido por los murcianos que te encuentres conde te encuentres, cuando surge que eres de Murcia, hay una elevadísima probabilidad de que te pregunten por el Rincón de Pepe. Hace muchos años que no lo regenta, pero todo el mundo lo mantiene en el recuerdo. En pleno vigor, se desplazaban a propósito para disfrutar de “sus hechos”. Incluso desde el extranjero. Cuando tuvo lugar la ceremonia de nombramiento como Doctor Honoris Causa, recibimos una nota de un matrimonio, que vivía “en el mundo” y estuvieran doquiera que fuese, todos los años volvían al Rincón a celebrar su aniversario. Anécdotas de este tipo las hay a cientos. El reconocimiento es universal. Fue uno de los grandes.


P. ¿Hay algún ingrediente oculto en la elaboración de esta obra?


R. Todo es tan transparente como lo que se da a conocer en ella. Los secretos en la cocina están todos desvelados. Los secretos en la confección del libro, también. Finalmente, los secretos de la edición cierran el ciclo. Reconocemos una vida singular, personalmente ejemplar, regionalmente definitoria y profesionalmente digna de ser considerada como referencia. Una gran persona requiere un reconocimiento grande, como lo que supone este libro. Así es y así lo cuento.


El libro se presentó el 5 de junio en el espacio UNE de la Librería del BOE de Madrid. Intervinieron: el chef Raimundo González; Alberto Requena, autor y coordinador del libro y vicepresidente de la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia; José Orihuela, Rector de la Universidad de Murcia; y Carmen Sánchez Manzanares, coordinadora del Servicio de Publicaciones de la UMU.

martes, 13 de junio de 2017

Las editoriales universitarias españolas incrementan sus ventas un 10% en la Feria del Libro de Madrid

Imágenes de la firma de ejemplares del chef Raimundo González Frutos en la caseta de la UNE
Imágenes de la firma de ejemplares del chef Raimundo González Frutos 
en la caseta de la UNE


Las editoriales universitarias españolas han aumentado sus ventas un 10% con respecto a las realizadas en 2016, durante la Feria del Libro de Madrid. Estos resultados consolidan el incremento de ventas que vienen experimentando los sellos de las universidades españolas en esta cita durante los últimos años. El más espectacular fue sin duda el obtenido en la pasada edición, que incrementó en un 49% el del año 2015, pero la caseta de la UNE ya venía experimentando un incremento progresivo también con anterioridad (8% en 2014, 5% en 2013 y 18% en 2012).

El notable incremento producido en las dos últimas ediciones se debe, según fuentes de la Unión de Editoriales Universitarias Españolas, a la nueva estrategia que los sellos universitarios vienen desarrollando en los últimos años, dirigida a ampliar mercado y lectores tanto dentro como fuera de la comunidad universitaria. En concreto, la caseta de la UNE ha acogido durante estos quince días una variada programación de firma de ejemplares que ha atraído a lectores interesados en temáticas muy distintas y permitido una mayor visualización de la oferta editorial del conjunto de la universidad española.

Los libros más vendidos han sido los siguientes:



1º. Don Giovanni, de W.A. Mozart. Mito sensual y Aura Sacra. (CEU Ediciones)



2º. Componiendo Tristán e Isolda. 150 Aniversario del estreno de la Ópera de Richard Wagner(CEU Ediciones)



3º. Almada Negreiros (Universidad Autónoma de Madr
id). Ver resumen y cubierta



4º. De re Raimundo. La cocina de la Región de Murcia (Editum)



5º. La ópera como teatro cantado: Del libreto al drama musical (CEU Ediciones)



6º. Las Barbas del Profeta (Universidad de Alcalá)

Lo que hacen los mejores profesores universitarios (Universitat de València)



7º. Guía gráfica de Atapuerca (Universidad de Burgos)

Matemáticas: placer, poder, a veces dolor: una mirada crítica sobre la matemática y su enseñanza (Universidad Autónoma de Madrid)

Santiago Ramón y Cajal (Universitat de València)



8º. Breve Historia de Cataluña (Universidad Autónoma de Barcelona)



Las cuarenta y seis editoriales que han participado en esta edición han sido las de las universidades de Alcalá, Almería, Autónoma de Barcelona, Autónoma de Madrid, Barcelona, Burgos, Cádiz, Cantabria, Castilla-La Mancha, Fundación Universitaria San Pablo CEU, Complutense de Madrid, Coruña, Universidad a Distancia de Madrid (UDIMA), Europea Miguel de Cervantes, Extremadura, Francisco de Vitoria, Granada, Illes Balears, Internacional de La Rioja, Jaén, Jaume I, La Laguna, Las Palmas de Gran Canaria, León, Lleida, Málaga, Murcia, UNED, Navarra, Oberta de Catalunya, Oviedo, País Vasco, Pontificia Comillas, Pontificia de Salamanca, Rovira i Virgili, Salamanca, Santiago de Compostela, Sevilla, Valencia, Valladolid y Zaragoza; además de las de los centros de investigación Acadèmia Valenciana de la Llengua, Agencia Estatal Boletín Oficial del Estado, Diputación Provincial de Sevilla, Fundación San Millán de la Cogolla e Institució Alfons el Magnànim.



Pie de foto: Imágenes de la firma de ejemplares del chef Raimundo González Frutos en la caseta de la UNE.

viernes, 2 de junio de 2017

Antoni Serra Ramoneda: “Quería tener una visión completa y detallada de las preferentes, no suministrada por organismo oficial alguno”

 El libro se presentó anoche en el espacio UNE de la Librería del BOE de Madrid. Intervinieron: Jaime Terceiro, catedrático emérito de la Universidad Complutense de Madrid (UCM) y miembro de la Real Academia de Ciencias Morales y Políticas; Joan Carles Marset, director del Servicio de Publicaciones de la Universidad Autónoma de Barcelona; y el autor.



¿Por qué unos títulos que en los mercados de capitales de los países más avanzados circulan con toda normalidad en España son objeto de tanta prevención, cuando no de rechazo? Las preferentes y subordinadas tienen muy mala prensa en los medios financieros y tendrán que pasar años para que dejen de tenerla. La causa última es el mal uso que hicieron de ellas muchas entidades financieras, singularmente las cajas de ahorros, para fortalecer sus recursos propios aprovechando los acuerdos internacionales que les otorgaban dicha condición. El descalabro sufrido por miles de ahorradores fue considerable y aún hoy este escollo sigue sin resolverse.

P. Usted presidió Caixa Catalunya durante veinte años y en el prólogo reconoce que contribuyó a dar luz verde a estas emisiones que emitió esta entidad antes de 2005. ¿Cómo ha vivido lo ocurrido en nuestro país en estos últimos años?

R. Con desencanto e incredulidad.



P. ¿Qué le empujó a escribir este libro?
R. Tener una visión completa y detallada, no suministrada por organismo oficial alguno, sobre las emisiones de preferentes y subordinadas por las cajas españolas.



P. ¿Considera cumplido el objetivo que se planteó al escribirlo?

R. No del todo, pero razonablemente satisfecho.



P. ¿Cuáles son las principales aportaciones de estas páginas al conocimiento de lo que pasó?

R. Tener una relación completa de las emisiones efectuadas de estos dos tipos de títulos y sus orígenes.



P. ¿Quedan aspectos aún por explicar?

R. Sí, siempre se puede profundizar, especialmente en lo relativo a la explosión de emisiones en el año 2009.



P. ¿Cómo valora la gestión de esta crisis por parte de las entidades afectadas? ¿Cuáles han sido sus errores?

R. El error esencial es no haberse dado cuenta hacia 2006-2007 que el viento había rolado y que ya no soplaba de popa.



P. ¿Han existido aciertos?


R. El de alguna caja que supo resistir a la tentación de emitir estos tipos de títulos, incluso en tiempos de bonanza.



P. ¿Ha modificado esta crisis la relación de cajas y bancos con los clientes?

R. Durante bastante tiempo cualquier cliente, cual gato escaldado, rechazará cualquier título con cualquiera de las dos denominaciones



P. ¿Hay garantía de que algo similar no vuelva a ocurrir?

R. Durante bastantes años será difícil. Luego, la memoria es frágil.



P. ¿Cómo ha sido recibido su libro por parte de quienes ya lo han leído?

R. No lo sé. Supongo que, como en los toros, con división de opiniones.



El próximo 15 de junio, a las 19:00h, el autor ofrecerá una conferencia en el espacio UNE de la Librería Documenta de Barcelona (Calle Pau Claris, 144; metro/Renfe Paseo de Gracia).

Un nutrido panel de expertos reflexionó sobre “Ecosistema, proyección e impacto del libro académico”


Imágenes de las VII Jornadas de libro electrónico, organizadas por la UNE y Editorial CSIC.

Cerca de un centenar de editores universitarios han participado en las VII Jornadas sobre libro electrónico que, organizadas por la UNE y Editorial CSIC, se han celebrado los días 1 y 2 de junio en Madrid, bajo el título “Ecosistema, proyección e impacto del libro académico”.

José Ramón Urquijo Goitia, vicepresidente de Organización y Relaciones Institucionales del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, Ana Isabel González, presidenta de la Unión de Editoriales Universitarias y directora de Publicaciones de la Universidad de Oviedo, y María Isabel Cabrera, directora de las jornadas y directora de la Editorial Universidad de Granada, inauguraron esta cita que por séptimo año consecutivo se convocó en el marco de la Feria del Libro de Madrid.

El editor digital y escritor José Antonio Millán fue el encargado de ilustrar a los asistentes sobre el actual ecosistema del libro académico con la conferencia “El libro: remanso de orden en el océano de datos”, un sugerente título que le permitió explicar, a partir del concepto de “libro aumentado”, las posibilidades y ventajas que las obras mixtas (edición en papel y digital) ofrecen para proporcionar al lector una mayor facilidad de acceso a la información, incrementar la visibilidad de la obra y realizar la ordenación intelectual de la información, más allá de las páginas del libro.

Una mesa redonda con un nutrido panel de expertos, debatió sobre el segundo objetivo que pretendía esta cita: valoración de la edición académica. José Arnáez Vadillo, director de La Agencia Nacional de Evaluación de la Calidad y Acreditación (ANECA), y Álvaro Gutiérrez Berlinches, director de la División de Evaluación de Profesorado de la misma, junto con los investigadores Emilio Delgado López Cózar (EC3 Universidad de Granada), Elea Giménez (Ília-CSIC), José Antonio Cordón (Observatorio de Bibliometria y de Información Científica de la Universidad de Salamanca) y Maria Milagros Cahue (Web of Science Europe Editor, Clarivate Analytic), aportaron su experiencia sobre los efectos que los índices de impacto y rankings están produciendo en la ciencia española.

El director de la ANECA se refirió durante su intervención a la contribución que el sello de Calidad en Edición Académica, impulsado por la UNE y avalado por la propia ANECA y FECYT, podría tener en una mayor valoración del libro académico como producto científico. Ana Isabel González, presidenta de la UNE y responsable de área de Calidad, fue la encargada de moderar este debate.

Dos mesas redondas abordaron el tercer objetivo de estas jornadas: la proyección del libro universitario. En la primera de ellas participaron los directores de las principales ferias del libro de España y América latina. Manuel Gil Espín (Madrid), Marisol Schulz (Guadalajara), José Carlos Alvariño (Lima), Sandra Pulido (Bogotá), Oche Califa (Buenos Aires) y Marianne Ponsford (directora del Centro Regional para el Fomento del Libro en América Latina y el Caribe) hablaron sobre la oportunidad de estas citas internacionales para la difusión de las obras académicas. Un encuentro especialmente celebrado por los asistentes que estuvo moderado por Lluís Pastor, director general de Oberta UOC Publishing y delegado para Relaciones Institucionales en la Junta Directiva de la UNE.

En la segunda se abordó otro aspecto de la proyección del libro científico: “Acceso abierto amenaza u oportunidad para los editores universitarios”.
 A disipar las dudas que plantea esta disyuntiva contribuyeron las intervenciones de Ernest Abadal autor del libro “La edición universitaria en el contexto de la ciencia”; Remedios Pérez, directora de publicaciones de la Universidad Politécnica de Valencia y responsable del área de Acceso abierto de la Junta Directiva de la UNE; y María Isabel Casal Reyes, secretaria ejecutiva de REBIUN y directora de la biblioteca de la Universidade de Santiago de Compostela. Tendencias del modelo de acceso abierto, ventajas que ofrece para el autor y editor y modelos de negocio fueron algunos de los elementos sobre los que se reflexionó en este panel que estuvo moderado por Juan Luis Blanco Valdés, director de Publicaciones de la Universidad de Santiago de Compostela.

Las jornadas se complementaron el día 2 de junio con un taller práctico especializado sobre programas de gestión editorial.



Pie de foto: Imágenes de las VII Jornadas de libro electrónico, organizadas por la UNE y Editorial CSIC.